Arte e Elaboração
Espumante Brut
A uva Chardonnay chega à vinícola no piso superior, onde é recebida e pesada. Após, os cachos inteiros são encaminhados para a prensa pneumática onde é feita uma suave pressão para extração do mosto das uvas. Nesse procedimento é extraído apenas 70% do mosto potencial das uvas, assim como na região francesa de Champagne. O mosto segue para fermentação nos tanques de aço inoxidável, sob temperatura controlada. Após a fermentação, o vinho pronto é transferido para as garrafas próprias para espumante, nas quais se acrescenta mais levedura e um pouco de açúcar para possibilitar a segunda fermentação (ou refermentação) na qual ocorre a gaseificação natural. Após a fermentação e a permanência do vinho espumante em contato com as borras finas por 10 meses, é feita a troca da tampa de fermentação pela rolha natural e a liberação do produto para comercialização.
